雲南大理 永平黃燜雞 萬店飄香
大理第一名菜「永平黃燜雞」。圖／本報雲南大理傳真
滇西美食首推大理，大理第一名菜便是遠近馳名的「永平黃燜雞」。咬口嫩，嚼頭勁，油而不膩，香而不辣，餘韻悠遠，入選非物質文化遺產名錄，享滇西名菜頭牌、雞中第一味、滇西一隻雞等盛譽，形成「萬店共用一道菜」特殊景觀。
黃燜雞發源地永平，古稱博南，是大理「西大門」。境內博南古道，為西南絲綢之路保存最為完整、最重要的一段。驛使在古道上飛馳傳遞公文，駐守驛站官員為解決吃的問題，創出燒製省時快捷的永平黃燜雞。推出後，便以香氣撲鼻、色鮮味美、烹製快捷，深受驛使、商賈與旅人讚譽，並隨古道迅速傳播普及，最終成為首選地方特色名菜，永平縣亦被認定為「雲南省黃燜雞美食之鄉」。
據傳，南明永曆帝敗逃博南古道時，駐守驛官便以永平黃燜雞來招待。永曆帝嘗過後，大讚為「滇中第一佳餚」。
永平黃燜雞做法，須把握「好、快、全、真」四字要訣。「好」是選用當地放養土雞；「快」指烹飪過程快速宰洗、砍剁、翻炒、上桌；「全」代表調料全用在地花椒、草果、大蒜、辣椒、生薑等十幾種配料；「真」就是材料、原料、配料、工序、火候都要認真。
每年舉辦的「雲南大理永平博南文化節」，曾演繹萬人同吃黃燜雞盛況，並成功申報「最大一鍋黃燜雞永平黃燜雞」上海大世界基尼斯紀錄。每逢白族最大傳統節日大理三月街，永平縣邀集烹飪名廚赴會，特為四方遊客烹飪永平黃燜雞，賓主盡歡。
