2019年06月19日 星期三

下班直奔回家吃飯、看影集?你也中了「戀家」的招

By: 王一芝、楊孟軒
2019-03-19

你也是嗎?朋友相聚不上館子,改約在家;放假不出門,冰箱一開就有得吃,窩在床上看Netflix。有遠見的企業早已嗅到商機,讓消費者下廚療癒又輕鬆、把客廳變遊樂場、房間變飯店。

商機1》回家吃飯:輕鬆煮,打贏媽媽尊嚴之戰

小家大作催生的戀家經濟,尤以回家煮商機,最被各界看好。

下廚可以很簡單、很療癒,連廚電鍋具也吹起精緻風。 (吳宙棋攝)
下廚可以很簡單、很療癒,連廚電鍋具也吹起精緻風。 (吳宙棋攝)

近兩、三年,教人簡單快速做料理的烹飪、烘焙教室在台灣遍地開花,烹飪書、部落客和社群平台大行其道,一機多用的蒸氣烘烤料理爐、智慧萬用鍋紛紛出籠,都是搭上回家煮商機的列車。

在那之前,台灣餐廳愈開愈多,連便利商店也來搶攻外食產業,因為太便宜、太方便,既然沒時間又不會煮,大多數人吃飯乾脆委外。

也許是五年前食安危機助燃,愈來愈多人開始願意回家煮,可以分成「週間簡單煮」和「假日下廚療癒」。

每週一次假日下廚的人數愈來愈多,由於時間充裕,多由生鮮開始處理,心態以獲得成就感和療癒成分居多。

但每週煮超過一次的比例卻開始下降,最大原因就是耗時費力,台灣最早鼓吹回家煮的通路全聯,就事先幫消費者備好料、調好味,好讓他們回家輕鬆煮。

其他像永豐餘、全家便利商店、六福集團、大成等,則卯足全力搶攻冷凍調理市場。

原因很簡單,雖然台灣冷凍調理食品產值每年成長不到一成,五年只增加50億,但冷凍是全球趨勢,鄰近日本也已普及,絕對是塊未完全開發的處女地。

週間簡單煮是一場顧及「媽媽尊嚴」的戰爭。即使工作再忙、時間再短,還是能讓職業婦女三、兩下變出一桌好菜,不用讓孩子永遠吃別人煮好的晚餐。

永豐餘生技總經理何奕佳在臉書轉貼一張會員的照片,潔白的瓷盤上,裝著佛倫羅斯牛肉燉飯,白醬牛肝菌醬飯和奶油煎雞肉佐酪梨,「你相信這是使用永豐餘冷凍調理食品做的?」

八年前,永豐餘生技把蔬果、肉和水產裝成「百寶箱」,每週宅配到消費者家中。沒想到一片好意卻成了負擔,煮不完又不會處理,「同樣是安全食材,不能煮好送來嗎?」

聽見消費者聲音,永豐餘先幫忙醃好排骨,回去只要煎熟就能當孩子隔天的便當主菜,或是調理好醬料,加熱就能淋在主食上,大幅縮短下廚時間。

去年永豐餘營業額成長22%,更進一步和全家便利商店合作,推出個人份冷凍調理包,搶攻晚餐市場,帶動全家冷凍食品成長兩成。

目前冷凍食品收入佔全家營收不到一成,但他們斥資13億擴建冷凍食品生產線、低溫物流,把門市冷凍櫃從兩門擴增到四門,打算提供消費者早、中、晚餐和宵夜,全時段的冷凍食品組合,甚至連甜點都有,目標是五年後成長五倍。

「鮮食從十八度C、四度C往零度以下發展,絕對是趨勢,」全家鮮食部部長黃正田很堅定。

全家的個人份冷凍調理包,讓上班族回到家,很快就能吃到晚餐。 (吳宙棋攝)
全家的個人份冷凍調理包,讓上班族回到家,很快就能吃到晚餐。 (吳宙棋攝)

廚房重新成為家的重心,當爐子的火一開、炊煙一起,家就溫暖起來。

《漂亮家居》總編輯張麗寶猶記,2001年創刊時,不少消費者向設計師反映,自己不煮食,不用設計廚房,還不如把錢拿去裝潢客廳。如今多數人卻把廚房、餐廳當成重心,「連不煮飯的人,也要求一個漂亮的中島式廚房。」

這股自煮風潮也帶動頂級鍋具及刀具大賣,不管會不會煮,都要買個法國琺瑯鑄鐵鍋Le Creuset,至少拍照上傳,證明自己的品味。

「鍋子好用之餘,還要好看,因為請客人來家裡,一桌好風景很重要,」特力集團公關部副理王思涵觀察。通路商特力和樂也趁勢在2016年推出自有品牌鍋具,一年賣出15萬只鍋子,將近百貨專櫃的兩倍。

商機2》在家玩樂:客廳是電影院,也是遊樂場

既然樂在家,當然不能缺少娛樂。

以前看有線電視是民眾主要的消遣娛樂,要是遙控轉不到好看的頻道,乾脆出門找朋友或租DVD回家看。

2016年境外OTT業者Netflix、愛奇藝搶進台灣,不少國內業者也積極推出OTT影視服務,徹底顛覆家庭娛樂生態,消費者的選擇性和自由度更強,不用出門上電影院,家中客廳就是個人電影院,連追劇都是享受。


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